chinesische Rezepte

Original chinesische Rezepte für alle die die asiatische Küche lieben und schätzen. Die Rezepte sind alle erprobt.

“Das Volk schätzt das Essen himmelhoch” besagt ein chinesisches Sprichwort, und es scheint recht zu haben: Wenn man es in China schnell zu etwas bringen möchte, eröffnet man ein Restaurant, denn von allen Wirtschaftszweigen geht es der Gastronomie am besten; Kochbücher sind Bestseller in China. Welch ein Stellenwert das Essen und die damit verbundene Gastfreundschaft hat, zeigt auch die Begrüßung: Statt “Guten Tag” sagt man”Haben Sie schon gegessen?”

Wir bieten Ihnen original chinesische Rezepte.

Vorspeisen

Vorspeisen gibt es in der chinesischen Küche nur bei festlichen Anlässen innerhalb des Festagsmenüs.

Normal werden alle Speisen zur selben Zeit serviert. Meißt wird an einem großen runden Tisch gegessen und jeder kann von jeder Speise nehmen - ganz nach seinem eigenen Geschmack.

Dim Sum ist eine Art von Vorspeise oder Appetitanreger in Form von kleinen Klösen aus Fleisch oder Seafood und wird in der Regel in Bambuskörben gekocht.

Dim Sum ist auch ein typisches Frühstück in China und wird dabei genauso warm gegessen wie bei einem Mittagessen.

Suppen - aus der chinesischen Küche nicht wegzudenken

Suppen sind ein wesentlicher und wichtiger Bestandteil der chinesischen Küche. Keine Mahlzeit ist ohne die passende Suppe wirklich komplett.

Chinesische Suppen bestehen zu 80% aus Flüssigkeit. Demzufolge sind chinesische Suppen nicht mit den cremigen Suppen der europäischen Küche zu vergleichen.

Da Suppen zu jeder chinesischen Mahlzeit gehören, werden diese demzufolge auch täglich gegessen und beinhalten hauptsächlich Gemüse und nur zu geringen Bestandteilen Fleisch oder Fisch.

Suppen sind nicht nur ein Bestandteil der Mahlzeit sondern zugleich Medizin und Grundlage zur Erhaltung der Gesundheit. So ist es nicht verwunderlich daß oft Zutaten wie Ginseng verwendet werden, die auch hierzulande als gesundheitsförderlich anerkannt sind.

Hauptgerichte

Chinesische Speisen sind grundsätzlich warm, ganz gleich ob es sich um Frühstück, Mittag- oder Abendessen handelt. Die chinesische Küche macht dennoch nicht dick, da der Hauptbestandteil Gemüse ist und nur in geringen Mengen Fleisch verwendet wird.

Fleisch wird in der Regel nur in Form von kleinen Würfeln oder Streifen innerhalb eines Rezeptes verarbeitet. Dadurch ist die eigentliche Kochzeit im Wok auch sehr gering.

Zu beachten ist, daß die Vorbereitungen meißt wesentlich länger sind als die Zeit die zum eigentlichen kochen benötigt wird, die meißt nur ein paar Minuten beträgt.

Seafood

Entgegen dem Landesinneren stehen an der Kueste Fisch und Meeresfruechte ganz oben auf dem Speiseplan. Dies liegt daran daß Fisch und Meeresfrüchte nur frisch den eigentlichen und unverwechselbaren Geschmack entfalten können. Bei der größe Chinas wären die Wege und Distanzen viel zu groß um Fisch und Meeresfrüchte noch frisch ins landesinnere oder gar in die westlichen Provinzen zu bringen.

Die am häufigsten verwendete und somit gebräuchlichste Methode zur Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchte ist das kochen und dünsten. In der typischen chinesischen Küche wird ausschließlich frischer Fisch und frische Meeresfrüchte verwendet.

Süsses

Chinesen essen kaum süßes oder Desserts. So ist es nicht verwunderlich daß man lediglich nur ein paar wenige Rezepte zu Süßspeisen oder Desserts erhält.

Kuchen sind absolut unüblich innerhalb der chinesischen Küche und die meißten chinesischen Familien haben nicht einmal einen Backofen.

Lebt eine chinesische Familie in Europe, kann es gut vorkommen daß der Backofen lediglich als zusätzlicher Stauraum für Lebensmittel oder Küchjengeräte verwendet wird. Wir haben es zunächst selbst nicht geglaubt, aber unsere Redakteurin Lau Siu Sui konnte uns tatsächlich eines besseren belehren als wir in Holland bei mehreren chinesischen Familien zum Essen eingeladen waren.

Vegetarische Grichte

Einige Menschen in China essen ausschließlich aufgrund Ihrer Religion (z.B. Buddhismus) vegatarisch. Viele andere bevorzugen die vegetarische Küche aus gesundheitlichen Gründen.

Es ist eine unumstritene Tatsache daß chinesen sehr creativ in der Zubereitung von Gemüse sind. Sie entwickelten sich zahlreiche Varianten bei der Zubereitung von Gemüse, Pilzen und Tofu. Dies ist mit ein Grund warum auch in Chinarestaurants in Europa zahlreiche und vielseitige vegetarische Gerichte erhältlich sind.

Salat

Salate spielen keine grosse Rolle. Es gibt sie eigentlich erst seit etwa 20 Jahren - seit die europaeische und die amerikanische Kueche die chinesische beeinflussen.

So ist es nicht verwunderlich meißt nur in den Metropolen wie Shanghai, Peking und Hong Kong Salate auf den Speisekarten zu finden. In Zentralchina und in ländlichen Gebieten wird man dagegen zum Teil vergeblich nach Salaten auf der Speisekarte eines Restaurantes suchen. Ist man von privat zum Essen eingeladen und erhält ein typisches chinesisches Gericht wird man ebenfalls keinen Salat zum Essen bekommen.

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